Найсмачніша холодна закуска, яку ви можете подати на будь-який святковий стіл. Ніжні шматочки печінки наповнюються гостротою цибулі і пом'якшуються вершками, чудово гармонуючи з вершковим маслом.
Інгредієнти:
- Печінка куряча – 500 г.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Вершки жирністю 10% – 180 мл.
- Сіль – до смаку.
- Перець чорний свіжого помелу – до смаку.
- Олія соняшникова – 80 мл.
- Олія вершкове – 120 г.
Як приготувати:
1. Печінку вимийте, наріжте на половинки.
2. У сковороді розігрійте олію, викладіть в один шар частину печінки і обсмажте протягом 5 хвилин з усіх боків. Обсмажену печінку перекладіть на тарілку, а в сковороду покладіть наступну порцію і знову смажте протягом 5 хвилин.
3. Усю обсмажену печінку складіть назад у сковороду.
4. Цибулину очистіть, промийте, наріжте середнім кубиком і додайте печінки.
5. На сильному вогні обсмажте вміст сковороди близько 3 хвилин. Після цього вогонь зменшіть і тушкуйте під кришкою ще приблизно 5 хвилин.
6. Влийте в сковороду вершки. Посоліть і поперчіть до смаку.
7. На сильному вогні дайте вершкам закипіти. Після чого зробіть вогонь мінімальним, накрийте кришкою сковороду і томіть з моменту закипання соусу приблизно 15-20 хвилин. Зніміть з вогню, трішки охолодіть. Перекладіть у миску.
За допомогою занурювального блендера збийте печінку із вершками до кремоподібного стану. Втім, ви можете пропустити масу через м'ясорубку.
8. Розкладіть паштет у невеликі скляні або керамічні формочки, залишивши зверху приблизно по 8 – 10 міліметрів для заливки вершковим маслом. Дайте паштету повністю охолонути.
9. У мікрохвильовій печі або на водяній бані розтопіть вершкове масло. Трохи остудіть його.
Смак паштету залежить від якості вершкового масла. Воно має бути натуральним із жирністю не менше 82,5 %.
10. Залийте олією паштет. Поставте форми в холодильник до повного застигання олії.
Подавайте паштет з курячої печінки з вершками, оформивши зеленню та сезонними ягодами, наприклад, голубкою або журавлиною. Також подайте до цієї закуски свіжий білий хліб – батон чи багет.
Смачного!
