Традиційно назва «Елеш» належить багатьом татарським стравам. У деяких регіонах так називають пироги, в інших – друга страва. Але все ж таки спочатку слово «елеш» означає «порція». Справа в тому, що цей суп готується поетапно, і часто в сім'ях, щоб нікому не було прикро, коли всі етапи розподілялися між невістками. Одна додавала моркву, інша капусту, а третя нарізала цибулю – адже, як відомо, татарські сім'ї традиційно дуже великі.
Суп виходить дуже смачним і наваристим, а ще корисним. Адже у його складі дуже багато овочів.
Інгредієнти:
- Яловичина на кісточці – 350 г.
- Капуста білокачанна – 250 г.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква велика – 1 шт.
- Картопля – 3-4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний мелений, кухонна сіль – на смак.
- Петрушка свіжа – для подачі.
Як приготувати:
1. Насамперед потрібно поставити варитися яловичину. М'ясо вариться дуже довго, не менше двох годин – інакше воно вийде твердим. Перед приготуванням м'ясо потрібно вимити та обсушити.
2. Солити бульйон потрібно лише тоді, коли м'ясо наполовину зварилося.
3. Разом із сіллю потрібно додати в бульйон лавровий лист, його можна буде видалити після варіння.
4. Також надішліть у бульйон половину цибулини – її можна навіть не чистити. Після цього накрийте кришкою каструлю і продовжуйте варити.
5. Коли м'ясо звариться, його потрібно обробити, видаливши кісточки. Підготуйте овочі – капусту нарізати великими кубиками, моркву кружальцями, а картопля довільно крупними шматками.
6. З основної каструлі потрібно перелити трохи бульйону в маленьку каструльку. Відправте до неї варитися картопля.
7. Коли картопля звариться, її потрібно перекласти в миску, а в цьому ж бульйоні відварити капусту та моркву.
8. Окремо підготуйте другу половину цибулини – її слід нарізати пір'ям. Зелень – краще кінзу або петрушку – потрібно подрібнити.
9. Коли всі овочі зваряться, можна збирати суп. Викладають його в миски за схемою. Спочатку на дно кладуть картоплю та подрібнені шматочки м'яса.
10. Потім на картоплю кладуть моркву та капусту.
11. Останнім викладають нарізану цибулю і наливають яловичий бульйон. За бажанням посипають дрібно нарізаною зеленню.
Подавати суп найкраще свіжим. Додатково можна подати до супу сметану – вона знизить жирність і зробить його легкозасвоюваним.
Якщо суп не з'їли весь відразу, можна всі інгредієнти скласти в бульйон і залишити наступного дня.
Смачного!
