Не перестаю щоразу дивуватися тому, що існує різних способів консервації на зиму смачного та корисного буряка. Найчастіше готують із овочів заправки для борщу, великою популярністю користуються салати з буряка. А заготівля у вигляді ікри зустрічається рідше. І даремно.
По суті це готовий продукт, упакований у банках. Його можна застосовувати не тільки як намазку на шматочок хліба або самостійної закуски, але і як додатковий компонент до борщів, вінегрету. Його закладають у оселедець під шубою. Скільки часу заощаджується, коли ми готуємось до свят! І завжди, це смачно, апетитно та ситно. А найважливіше, що швидко.
Пальчики оближеш
У цьому рецепті використовують великий набір різних інгредієнтів. Морква та перець збагачують закуску новими смаковими відчуттями, згладжують виражений буряковий смак. Перець Чилі та часник привносять пікантну гостроту.
У результаті, виходить смакота, яка обов'язково стане вашою коханою. Це про неї кажуть: пальчики оближеш! Буряковий частування можна подавати разом із гарнірами, м'ясом, рибою. Ми робимо з нею пісні бутерброди та використовуємо як заправку для борщу.
Складові:
Для приготування знадобляться:
- 2 кг буряка столового;
- 300 г моркви;
- 300 г цибулі;
- 700-800 г помідорів;
- 400 г болгарського перцю;
- 1/2 стручка перцю Чилі;
- 1-2 головки (приблизно 70 г) часнику;
- 100 г цукру;
- 2-2,5 ст. л. солі (або до смаку);
- 150 мл соняшникової олії;
- 100 мл оцту 9%.
В закладці вказано кількість овочів у чистому вигляді. Якщо зважуватимете їх неочищеними, додайте 100-200 р. на відходи.
Приготування:
Сирі овочі, необхідні для приготування ікри, миємо та чистимо. Тоді процес готування йде швидше, не знадобиться щоразу мити руки, прибирати очищення, насіння. Коли все готове, можна розпочинати завантаження в каструлю, в якій овочеве частування варитиметься.
Крок 1. Першими через м'ясорубку або подрібнювачі перемелюємо помідори. Вони мають перетворитися на однорідну масу.
Для приготування бурякової ікри з помідорами краще брати соковиті, м'ясисті, навіть перезрілі плоди. Не біда, якщо в якогось плода трохи зіпсувався бочки: все можна обрізати.
Переливаємо томатну масу у простору каструлю. Сюди ж, додаємо 50 мл рослинної олії, сіль та цукор.
При приготуванні заготовок на зиму завжди використовуйте велику сіль, яка не містить йоду.
Перемішуємо компоненти, відправляємо томатну основу на плиту та чекаємо, поки вона закипить.
Крок 2. Поки помідори дійдуть до кипіння, треба швиденько підготувати решту овочів. Буряк та моркву зручно натирати на звичайній тертці.
Можна для подрібнення моркви використовувати корейську тертку, тоді у вас будуть тонкі довгі оранжеві смужки, які не загубляться на фоні буряків.
Цибулю нарізаємо кубиками середнього розміру, а перець тонкою соломкою. Поки залишаємо осторонь гіркий перчик та часник.
Крок 3. Як тільки томати починають кипіти, відправляємо в каструлю нарізані та натерті овочі. Усі інгредієнти треба змішати. Залишаємо їх варитися. Періодично підходимо до плити, щоб помішувати овочеву масу. У міру приготування, шматочки овочів стануть м'якими, зменшиться їх обсяг.
Після закипання, проварюємо овочі приблизно 40-50 хвилин, вогонь можна зменшити, головне щоб підтримувалося кипіння.
Крок 4. Щоб ікра виявилася гострою, додаємо часник та пекучий перець Чилі. Їх спочатку ріжемо шматочками, потім подрібнюємо до однорідності у чаші подрібнювача.
Відправляємо часникову масу до овочів. Також виливаємо масло, що залишилося (100 мл) і оцет. Все знову перемішуємо, продовжуємо варити ще 10-15 хвилин.
Крок 5. Отриману овочеву масу розкладаємо у скляні банки, які наперед стерилізуємо. Окремо стерилізацію проводимо та кришкам. Накладаємо ікру щільно, притискаємо ложкою. Потрібно стежити, щоб на поверхні був сік. Банки відразу закриваємо гвинтовими кришками або закручуємо ключем.
Для розфасовки бурякової ікри зручно використовувати півлітрові баночки. Це буде одна порція для приготування борщу у зимовий час.
Банки перевертаємо, перевіряємо, чи немає патьоків, кутаємо до ранку рушником. Повільне охолодження захищає від бродіння.
Вийшло рівно 6 півлітрових баночок. Якщо у вас велика сім'я, яка любить овочеві закуски, готуйте одразу 2 порції. Зберігати такі заготовки можна не тільки в холодному льоху, а й у квартирі. Бажано поставити їх подалі від опалювальних приладів.
Найсмачніший
Найапетитнішими можна назвати будь-який рецепт. Адже смаки та переваги у нас різні. Хтось любить гостру ікру, щоб більше було в ній пекучого перцю, а комусь подобається закуска нейтральна або з солодкуватим присмаком.
Буряк чудово поєднується як з гострими овочами та приправами, так і з солодкими добавками. Мені дуже подобається присутність у ікрі яблук. Аромат із фруктовими нотками, майже невловимий, але тонко підкреслює буряковий смак. Анітрохи його не псує, а тільки додає пікантності.
Що нам потрібно:
- 2 кг буряків;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,3 кг яблук;
- 1 пучок петрушки;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- 2 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 100 мл рослинної олії;
- 60 мл яблучного оцту (6%).
Як готуватимемо:
Готуємо коренеплоди. Миємо та чистимо їх, натираємо на великій тертці, або пропускаємо через м'ясорубку. Яблука чистимо від шкірки, прибираємо серцевину з насінням і теж трьом терткою.
Перекладаємо масу в каструлю з товстим дном. Додаємо сіль, цукор. Добре перемішаємо та залишаємо каструлю на 15-20 хвилин.
Якщо фрукт та овоч пустять багато соку, тоді вже не потрібно буде додавати води.
Ставимо каструлю на плиту і гасимо вміст на помірному вогні, в межах 30 хвилин. У цей час обсмажимо на соняшниковій олії цибулю. Його можна нарізати кубиками.
Відправляємо цибулю в каструлю. До цього моменту сік вже підвикипить, і щоб варево не пригоріло, можна налити 100 мл води. Дивіться за обставинами. Присипаємо чорний мелений перець та коріандр. Гасимо ще 20 хвилин. Зелені листочки петрушки дрібно рубаємо та пересипаємо у загальну ємність. Відразу ж заливаємо оцет. Закриваємо кришкою, гасимо ще 5 хвилин.
Розкладаємо ікру по банках, закочуємо кришками. Перевертаємо їх вгору дном, укутуємо ковдрою. Залишаємо до охолодження.
Як у СРСР
А ви їли колись, ікру зі смаженого буряка? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Такі заготовки вимагають більшого часу, але результат виходить просто незвичайним. Смак обсмажених овочів зовсім відрізняється від тушкованих. Цей рецепт був популярним у СРСР і готувався він без оцту.
Всі приготовані продукти пропускали через м'ясорубку і обсмажували в казані або сковороді з товстим дном, з додаванням олії. Потім, заливали томатний сік і тушкували до готовності, присмачуючи спеціями та приправами.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг сирих буряків;
- 2 кг помідорів;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг моркви;
- 1 перець Чилі або 3 напівгірких перчика;
- 0,5 очищеного болгарського перцю;
- 0,5 л рослинної олії;
- 1 склянка очищеного часнику;
- перець, сіль (за смаком);
- пучок петрушки та кропу;
Приготування:
Всі овочі чистимо, почергово подрібнюємо та перекручуємо через м'ясорубку.
У казан наливаємо олію, розігріваємо її. Обсмажуємо до прозорості цибулю. Засипаємо моркву, а потім буряки і теж обсмажуємо.
Послідовно додаємо солодкий болгарський та гіркий перець. Заливаємо подрібнені помідори, відправляємо в масу часник. Все перемішуємо.
Солимо і перчимо на смак. Тушимо на повільному вогні при постійному помішуванні, до ознак відсутності вільного відділення рідини або до загусання. Наприкінці варіння трусимо дрібно рубану зелень.
Ікра, що кипить, розкладаємо в підготовлені стерилізовані банки і відразу закочуємо кришками. Для самостерилізації, перевертаємо їх на кришку та укутуємо ковдрою.
Гостра
Щоб закуска вийшла більш гострою, досить трохи змінити склад рецепту. Гостроту привносить у блюдо перець Чилі чи будь-який інший пекучий стручок і, зрозуміло, часник. Взимку такий делікатес не лише підвищить апетит, а й розігріє організм.
Готується так само швидко та просто. За складом продуктів відрізняється від попереднього рецепту відсутністю солодкого болгарського перцю. Якщо любите гострішу їжу, додайте додатково половинку стручка, можна додати кілька зубчиків часнику. При готуванні в домашніх умовах, ми можемо змінювати співвідношення продуктів, на власний розсуд.
Що потрібно:
- 2 кг буряків;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі;
- 0,8 кг помідорів;
- 1 стручок пекучого гострого перцю;
- 80 мл оцту (9%);
- 1 ст. л. солі (з гіркою);
- 2-3 ст. л. цукру;
- 250-300 мл. олії рослинної;
- 1 головка часнику;
- 5-6 горошин перцю запашного,
- 1/3 частина лаврового листа.
Приготування:
Овочі у нас вже заздалегідь приготовлені, помиті та почищені. Помідори розрізаємо на скибочки та пропускаємо через м'ясорубку, щоб одержати томатний сік з м'якоттю. Разом з ними прокручуємо через решітку гострий перець.
Буряк і моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиками і пасеруємо на сковороді з олією, до прозорості. Перекладаємо терту моркву і продовжуємо обсмажування, постійно перемішуючи. Вона має стати м'якою.
Заливаємо перемелені помідори. Перемішуємо масу, солимо її. Присипаємо цукор, заливаємо оцет. Додаємо тертий буряк, закриваємо кришкою і продовжуємо гасити на повільному вогні, близько години.
Наприкінці варіння відправляємо у страву лавровий лист та горошини запашного перцю. А за 5 хвилин до готовності закладаємо часник, пропущений через прес. Готову ікру розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо кришками.
Аматорський
Дуже смачна заготівля з буряка. Ця ікра перевершує всі очікування. Ароматна маса дуже ситна. Адже вона містить у своєму складі кабачки. Нейтральний на свій смак овоч, добре поєднується з буряком і привносить готовій страві ніжність і м'якість.
Ікру можна їсти як самостійну закуску, намазавши на шматочок хліба. Або подати до будь-якого м'яса, як пікантне доповнення. Готується вона просто та швидко, шляхом проварювання овочів у каструлі, без додаткової стерилізації.
Необхідні продукти:
- 2 кг буряків;
- 4 кг кабачків;
- 1,5 кг цибулі;
- 100 г часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. цукру;
- 100 мл 9% оцту;
- 1 стручок гострого перцю;
- 10-12 горошин запашного перцю;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 150 мл рослинної олії;
- 1 ст. води.
Процес приготування:
Готуємо овочі до нарізки. Миємо та чистимо їх. Цибулю ріжемо дрібним кубиком. Буряк і кабачок натираємо на великій тертці.
Якщо овочі молоді з м'якою шкіркою, їх можна не чистити.
Перекладаємо порізані овочі у велику каструлю. Всередину закладаємо цілий стручок гострого перцю. Додаємо часник, пропущений через прес. Солимо і перчимо. Заливаємо олію та оцет. Не забуваємо кинути горошини запашного перцю та додати води.
Залишаємо суміш у каструлі на 2 години. З часом перемішуємо вміст і відправляємо на плиту. З моменту закипання варимо суміш близько години при періодичному помішуванні.
Гаряче варево розкладаємо у підготовлені банки та закочуємо.
Банки можна стерилізувати. Якщо їх добре укутати теплою ковдрою, цей процес триватиме.
Такі заготовки чудово зберігаються за кімнатної температури.
Через м'ясорубку
Цей рецепт можна віднести до класичних, оскільки варені буряки прокручуються через м'ясорубку, за рахунок чого і прискорюється процес приготування. Готовий продукт добре зберігається всю зиму у темному, прохолодному приміщенні.
Незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, її застосування досить широке. Можна використовувати для салатів оселедців, не доведеться відварювати буряк, варто лише, просто відкрити банку. Вона гарна як гарнір до м'ясних страв і як самостійна закуска.
Продукти:
- 2,5 кг буряків;
- 150 мл рослинної олії;
- 2 ч. ложки солі (з гіркою);
- 6 ст.ложки цукру (без гірки);
- 2 ч. ложки сухої лимонної кислоти (або сік двох великих лимонів).
Приготування:
Овочі відварюємо в каструлі з водою – звичним для всіх способом. Зливаємо воду і відразу наповнюємо каструлю холодною водою.
Постоявши в холодній воді, коренеплід добре чиститься. Його шкірка вільно відшаровується від овочів, навіть ніж вам не потрібно.
Охолоділі плоди пропускаємо через м'ясорубку, можна натерти на тертці. Перекладаємо бурякову масу в каструлю. Заливаємо олію, необхідну по розкладці. Підсипаємо сіль, цукор та 2 чайні ложечки сухої лимонної кислоти. Кислоту можна замінити на сік двох великих лимонів.
Перемішуємо суміш. Ставимо каструлю на плиту, доводимо вміст до кипіння і гасимо всього 10-15 хвилин. Не знімаючи каструлі з плити, розкладаємо готову їжу банками і закупорюємо кришками.
Головним інгредієнтом смачних заготовок є звичайний буряк. Правильний вибір коренеплоду – гарантія результату:
- найкориснішими та багатими вітамінами є коренеплоди середнього розміру;
- бажано вибирати овочі насиченого бордового кольору, які позбавлені білуватих вкраплень;
- відбраковуйте екземпляри з тріщинами, червоточинами, гниллю на поверхні шкірки.
Бурякова ікра – частування, яке з'явилося ще за радянських часів. Тоді її було встановлено ГОСТ. Разом з буряком використовувалися для приготування помідорів, моркви та цибулі. Щоб овочева закуска мала більш виразний смак, до неї додають болгарський перець та Чилі, а також часник. Використовуючи ці доступні продукти, ікру в домашніх умовах може приготувати кожна господиня.
