Одним з моїх улюблених овочів є цвітна капуста. Вона високо цінується у дієтичному харчуванні за свої смакові та корисні властивості. В їжу (в основному) застосовуються видозмінені колірні пагони, які зібрані в суцвіття Головка.
Гаряча пора заготовок продовжується. Днями я розповідала, як варити варення з жовтої сливи. Ми готували разом з вами огірки в томатній заливці, хрусткі огірочки на зиму, смачні та ароматні грузді, солоні гарячим способом. Цю статтю вирішила присвятити цвітній капусті. Вона не зберігається довго, її слід швидко пускати у переробку. Тут і підійдуть рецепти маринування.
За поживністю та харчовою цінністю, суцвіття не поступаються курячому бульйону чи супу. Тому їх гасять, смажать. Додають у овочеві та м'ясні салати, обсмажують на вершковому маслі. Дуже смачними виходять суцвіття, виготовлені в клярі.
А ще їх солять та маринують. Цвітна капуста, маринована на зиму, застосовується як самостійна закуска. Або як доповнення до інших страв. Пропоную познайомитися з цікавими рецептами приготування смачної, хрумкої закуски.
Дуже смачна та хрумка
Як замаринувати капусту, щоб вийшла смачною та хрусткою? Особливих хитрощів тут немає. У рецепті використовують прості інгредієнти. Для покращення смакових якостей, ми закладемо в кожну баночку шматочки болгарського та гострого перцю. Усі, хто пробують цю заготівлю, залишаються від неї у захваті.
Що потрібно:
- суцвіття цвітної капусти;
- 1-2 стручки перцю гіркого;
- 1-2 шт. болгарського перцю;
- по 1 лавровому листку на кожну баночку;
- 2-3 зубки часнику.
Для маринаду на 1 літр води:
- 1 ст. л солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту (9%).
Покрокове приготування:
1. Розбираємо головку капусти на суцвіття. Мені подобається, коли вони не надто дрібні. Але щоби вільно розміщувалися в банку.
2. На дно стерилізованих банок відправляємо по 1-2 листочки лавра, 2-3 зубчики часнику. Зубки я розрізаю на кілька часточок. Так вони краще віддають свій аромат у маринад.
3. Стручок гіркого перцю нарізаємо на кільця. У кожну ємність відправляємо по 2-3 кільця. Хто любить мариновані овочі гостріші, можна покласти і цілий стручок.
4. Чергуючи суцвіття зі шматочками болгарського перцю, наповнюємо ємності до верху.
Цвітна капуста славиться великим вмістом вітаміну U, що має протиракову дію. А флавоноїди, що містяться в ній, зміцнюють імунітет та серцево-судинну систему.
5. Заливаємо вміст банки окропом. Зверху прикриваємо кришками.
Залишаємо їх хвилин на 15. Важливо, щоб овочі прогрілися.
6. Зливаємо воду зі банок у каструлю. Доводимо об'єм води до 1 літра. Щоб було зручно розраховувати інгредієнти для маринаду.
7. Ставимо каструлю на плиту. Додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння та проварюємо 3 хвилини. Щоб інгредієнти розчинилися.
8. Додаємо в розчин столову ложку оцту. Заливаємо маринадом овочі у банках.
9. Щільно загвинчуємо кришки. Перевертаємо банки та перевіряємо, щоб ніде і нічого не підтікало. А потім кутаємо їх, до повного остигання.
Аматорський
Хрумка закуска, приготована за цим рецептом, насичена ароматом часнику, перцю і насіння гірчиці. Відмінною особливістю від інших рецептів є те, що в неї додаються шматочки моркви. Морква привносить не лише особливу смакову нотку, а й баночки виглядають гарно.
Що нам знадобиться:
- 800 г цвітної капусти;
- 50-100 г моркви;
- 2 зубки часнику;
- 15 горошин перцю чорного;
- 9 горошин перцю запашного;
- 1 ч. л. насіння гірчиці.
Для маринаду:
- 50 г цукру;
- 35 г солі;
- 40мл. оцту столового (9%).
Приготування:
Головку капусти розбираємо на дрібні суцвіття. Промиваємо їх водою, оскільки всередині можуть ховатися дрібні комахи. Заливаємо окропом і прогріваємо кілька хвилин. Шумівкою перекладаємо суцвіття з води в іншу миску.
Робимо нарізку моркви та часнику. Коренеплід можна порізати кружальцями, а зубчики – довільної форми (кубиками, платівками).
У приготовані банки на дно кидаємо по кілька кружечків моркви та платівки часнику. Укладаємо бланшовані суцвіття. Принагідно кидаємо між бутончиками кружечки моркви. Не забуваємо про ароматні прянощі (запашний і чорний горошок). Чайну ложечку насіння гірчиці розподіляємо по 3 баночках.
Заливаємо ємності окропом. Прикриваємо кришками та залишаємо на 5 хвилин. Це друга термічна обробка овочів. Вона дозволяє довше зберігати заготовки, залишаючи їх смачними.
Зливаємо воду із банок. Додаємо сіль та цукор. Після закипання рідини вливаємо в неї оцет. Киплячим маринадом заливаємо овочі в банках, аж до краю. Закочуємо кришками.
Перевертаємо банки догори дном. Даємо їм час до повного остигання та прибираємо на зберігання.
Без стерилізації
Цю апетитну хрумку закуску ми готуватимемо в томатному соусі без стерилізації. Мені дуже подобаються овочі, виготовлені в томаті. Цвітна капуста не є винятком. Її смакові якості розкриваються по-новому. А соус можна просто випити чи на його основі приготувати ароматну страву.
Складові:
- 1 кг цвітної капусти;
- 600 г томатів;
- 150 г болгарського перцю;
- 50 г гілочок петрушки;
- 50 г цукру;
- 30 г солі;
- 40мл. оцту (9%);
- 3 зубки часнику;
- 70 мл рослинної олії;
- щіпка лимонної кислоти.
Як діятимемо:
Капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо. У киплячу воду спускаємо шматочки і бланшируємо одну хвилину.
Щоб суцвіття зберегли свій білий колір, в киплячу воду додайте щіпку лимонної кислоти або трохи цукру.
Помідори миємо та перекручуємо на м'ясорубці або за допомогою блендера.
Болгарський перець чистимо, видаливши насіння і вирізавши плодоніжку. Поріжемо його брусочками чи соломкою.
Поставимо сотейник на вогонь і доведемо томатний сік до кипіння. Завантажимо в нього шматочки перцю. Проваримо хвилин 5. Додамо посічену зелень петрушки та часник.
Коли суміш активно закипить, додамо до неї сіль, цукор та олію рослинну. Слідом, закладаємо всі прянощі та бланшировані суцвіття.
На повільному вогні витримаємо варево до 30 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці варіння заллємо оцет.
Гарячу закуску розфасуємо по стерилізованих банках. Закриємо кришками. Перевернувши вгору дном, укутаємо теплою ковдрою. Повільне охолодження замінить процес стерилізації.
Корейською
Страви корейської кухні вражають гостротою та великою кількістю прянощів. Обов'язкові компоненти у ній: коріандр, пекучий перець, часник, імеретинський шафран та чабер. Додаткові приправи можуть змінюватися, до них належать: фенугрек, лавровий лист, базилік, чабер, кріп.
Не завжди є можливість зібрати весь букет прянощів, тоді на виручку прийде цей рецепт із сухим аджиком. Але треба розуміти, що набір із сухих прянощів може сильно відрізнятися від класичних варіантів.
Що підготувати:
- 3,5 кг цвітної капусти;
- 2-3 головки часнику; 3 стручка пекучого перцю;
- 1 кг перцю болгарського;
- 700 г моркви.
Для маринадної заливки на 3 літри води:
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л цукру;
- 1 ст. л. сухий аджики;
- 1 ч. л оцту (9%), у кожну літрову баночку.
Процес:
Капусту розуміємо на суцвіття. Закладаємо в каструлю з водою і відварюємо 10 хвилин з моменту закипання. Болгарський перець нарізаємо півкільцями чи брусочками, морква – тонкою соломкою. Часник – пластинками, можна видавити через прес.
У великій ємності змішуємо відварені суцвіття капусти, моркву, болгарський перець. Додаємо гіркий перець, порізаний кільцями та часник.
Усю масу овочів добре перемішаємо і розкладемо по стерилізованим банкам.
Банки заповнюємо вільно, не утрамбовуючи, до плічок.
Робимо маринадну заливку: Наливаємо 3 літри води. Засипаємо цукор, сіль. Додаємо суху аджику.
Закип'ятаємо маринад і заливаємо баночки. Банки із заготовками ми вже поставили у велику каструлю для стерилізації.
Прикриваємо банки кришками. У каструлю заливаємо гарячу воду. Ставимо її на вогонь. Проводимо стерилізацію літрових банок, витримуючи в воді, хвилин 15-20.
Після закінчення, переносимо банки на стіл. Додаємо в кожну по 1 чайній ложечці 9% оцту та укупорюємо. Готові заготовки відправляємо під шубу.
Найшвидшого приготування
Закуска швидкого приготування за смаком виходить, просто шаленою. Готується вона швидко. Але потрібен час, щоб овочі замаринувалися, просочилися всіма спеціями та приправами. Для цього напівфабрикат поміщають у холодильник і витримують до 2-х днів.
Яскраву, соковиту закуску можна подавати як самостійну страву, так і гарнір.
Нам потрібно:
- 1,5-2 кг цвітної капусти,
- 2-3 шт. болгарського перцю;
- 1 морква;
- 3-4 зубки часнику;
- пучок селери;
- 2-4 стручки гострого перцю;
- 10-12 горошин чорного перцю;
- 5-8 шт. запашного перцю горошком.
Для маринаду на 1 літр води:
- 2 ст. л солі;
- 3 ст. л цукру;
- 75 мл оцту (9%).
Як готуватимемо:
Капусту розберемо на суцвіття.
На дно судка для маринування, кладемо пучок гілочок селери з листям. Ріжемо 3 зубчики часнику. Кидаємо горошок запашного та чорного перцю та стручки гострого.
Болгарський перець нарізаємо поздовжніми смужками, а з моркви робимо слайси, скориставшись овочечисткою.
Суцвіття капусти бланшируємо в окропі 1-2 хвилини. Перекладаємо шумування суцвіття в судок, чергуючи її з морквою і порізаними смужками болгарського перцю.
На основі води, в якій відварювали суцвіття, приготуємо маринад. Для цього, засипаємо сіль та цукор, зазначений у розкладці. Ставимо ємність на вогонь. Доводимо до кипіння, перевіряємо, щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися. Вливаємо оцет із розрахунку на 1 літр (6% оцту – 110 мл; 9% – 75 мл; 70% – 9 мл).
Закриваємо судок кришкою. Чекаємо охолодження і відправляємо в холодильник на 2 доби. Закуску можна пробувати вже за добу. Все залежить від смакових уподобань.
З буряком
Надзвичайно яскравого забарвлення і неймовірного смаку виходить цвітна капуста з буряком. Вона залишається такою ж хрумкою. Просочена буряковим соком, стає в кілька разів кориснішою. Гарна як закуска та як гарнір до м'яса. Прикрасить будь-який святковий стіл.
Що потрібно:
- 1 кг цвітної капусти:
- 1 секла середніх розмірів;
- 3 зубки часнику;
- 3 лаврові листи;
- 3 бутончики гвоздики;
- 6 горошин запашного перцю;
- 12 шт чорного перцю горошком;
- 3 ч. л. цукру;
- 3 ч. л. солі;
- 6 ст. л оцту (9%).
Процес:
Капусту розуміємо на суцвіття. Закип'ятаємо воду і бланшируємо її хвилину-другу Зливаємо воду. Буряк нарізаємо соломкою.
Наповнюємо банки. У кожну кидаємо по бутончику гвоздики, лавровому листку. Додаємо перець горошком (запашний та чорний). Часник розрізаємо шматочками і теж відправляємо у банки. Відразу в баночки (об'ємом 0,5 л), засипаємо по чайній ложечці солі та цукру.
Підготовлені суцвіття капусти укладаємо в ємності, чергуючи з буряковою соломкою.
Вміст баночок злегка утрамбовуємо. Вливаємо по 2 столові ложки оцту 9%. І заливаємо окропом до самого верху.
Прикриваємо кришками та ставимо на стерилізацію. 0,5 літрові банки на 15 хвилин, літрові – на 20. Закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо до повного остигання.
Домашній
Мені подобається, коли суцвіття капусти маринуються з помідорами. Заготівля на зиму виходить яскрава, насичена ароматами спецій.
На літрову банку у довільних пропорціях беремо томати та суцвіття капусти. Тут треба орієнтуватися на власний смак. Можна взяти більше помідорів, або навпаки, суцвіть.
Що нам знадобиться:
- помідори;
- качан цвітної капусти:
- 3-4 зубки часнику;
- кілька гілочок петрушки;
- 8-12 горошин чорного перцю;
- 1-2 лаврові листи;
- 1 бутон гвоздики.
- 1 столова ложка солі;
- 3 ст. ложки цукру;
- 3 ст. л. 9% оцту.
Приготування:
Розбираємо качан на невеликі суцвіття. Заливаємо окропом в каструлі і бланшируємо, хвилин 5-7. На дно банки укладаємо гілочки петрушки, часник, перець горошком і гвоздику. Не забуваємо про лавровий лист.
Закладаємо білі суцвіття капусти та томати. Можна овочі укласти шарами, буде гарно. Особливо якщо плоди томатів дрібні.
Заливаємо вміст банок окропом. Закриваємо кришками та витримуємо, хвилин 15-20. Зливаємо воду. Додаємо до неї сіль та цукор. Доводимо до кипіння, проварюємо хвилину-другу. Вливаємо оцет. Заливаємо маринад у банки. Укупоруємо кришками. Відправляємо під шубу.
Смачного! До нової зустрічі.
