Невські щі готують традиційно на грибному бульйоні із квашеною капустою. Подають зі сметаною та шматочками підсмаженої яловичини. Гриби бажано взяти лісові – вони мають найбільш виражений аромат, але цілком можна використовувати і печериці, і гливи, якщо лісових не виявиться під рукою.
Візьмемо необхідні продукти, щоб приготувати щи «Невські».
Інгредієнти:
- М'якуш яловичини – 250-300 г.
- Капуста квашена – 180 г.
- Гриби (лісові, печериці) – 100 г.
- Цибуля ріпчаста – 50 г.
- Морква свіжа – 70 г.
- Томатна паста – 30 г.
- Рослинна олія – 50 г.
- Часник, сіль, перець мелений – до смаку.
- Сметана, зелень для подачі.
Як приготувати:
1. Подрібнюємо морквину і цибулю і злегка пасеруємо овочі на олії до м'якості.
2. Квашену капусту віджимаємо від зайвої рідини, дрібно нарізаємо і додаємо в сковороду з морквою та цибулею. Гасимо все разом при помішуванні приблизно близько 15-ти хвилин.
3. Вливаємо розведену кип'яченою водою томатну пасту і готуємо ще п'ять-сім хвилин. Заправка для щей готова.
4. М'якуш яловичини нарізаємо невеликою соломкою і обсмажуємо на середньому нагріванні 15-20 хвилин. Потім додаємо в сковороду трохи води і гасимо ще 15 хвилин при слабкому кипінні.
5. Для грибного бульйону свіжі чи заморожені гриби відварюємо до готовності та перекладаємо їх в окремий посуд.
Якщо берете сухі гриби, то перед відварюванням їх потрібно замочити на кілька годин у теплій воді.
6. У каструлю з грибним бульйоном висипаємо дрібно нарізані варені гриби (половину від загальної кількості), додаємо квашену капусту тушковану з овочами.
7. Присолюємо і перчимо щи на смак, приправляємо трохи зеленню, товченим часником і лавровим листом за бажанням. Даємо закипіти на плиті та відключаємо нагрівання.
Щи повинні тепер трохи постояти, щоб аромат та смак стали більш насиченими.
8. Щі “Невські” готові. Розливаємо ароматні щі по порційним тарілочкам, додаємо шматочки смаженої яловичини і відварні гриби, що залишилися.
Сметану до щів подаємо окремо.
Смачного!
