Щи “Шаляпінські”, як і всі російські класичні щі, включають такі основні компоненти – капусту, м'ясо, морква, цибуля та гриби. Але м'ясна складова в цій страві не зовсім звичайна, а саме ніжна шинка. Дует білих сушених грибів і свіжих печериць наповнює щи чудовим ароматом. І ще в запропонованому блюді присутній чорнослив, який надає щам додаткові смакові нотки.
Цей цікавий рецепт першої страви, згідно з легендою, вигадав великий російський оперний співак Федір Шаляпін, коли мешкав у Парижі.
Інгредієнти:
- Гриби білі сушені – 40 г.
- Печериці – 300 г.
- Капуста білокачанна – 700 г.
- Морква середнього розміру – 1 прим.
- Цибуля середнього розміру – 1 шт.
- Шинка – 250-300 р.
- Чорнослив без кісточок – 10 шт.
- Олія соняшникова без запаху – 4 ст. л.
- Сіль – до смаку.
- Перець чорний свіжомелений – до смаку.
- Вода – 1,5л.
- Зелень петрушки (за бажанням) – 4 гілочки.
Як приготувати:
1. Білі сушені гриби ретельно промийте і покладіть у миску. Налийте 0,5 літра окропу. Залишіть гриби на півгодини.
2. Після цього відкиньте гриби на друшляк чи сито. Грибний настій процідіть, але не виливайте.
3. Розріжте розмочені білі гриби на дрібніші шматочки. Шинку покришіть соломкою. Чорнослив промийте і розріжте кожну зливу навпіл.
4. Капусту очистіть від верхнього грубого листя і тонко нашаткуйте. Складіть капусту в миску, злегка посоліть і перетріть руками, щоб виділився сік.
5. Моркву очистіть і натріть на терці з великими отворами.
6. Цибулину теж очистіть і дрібно порубайте. Печериці вимийте, промокніть паперовими рушниками та наріжте тонкими пластинами.
7. У сковороді підігрійте одну столову ложку олії та обсмажте на ньому печериці, доки вся рідина повністю не випарується. Гриби повинні трохи підрум'янитися
8. У каструлю для варіння щей налийте решту олії. Обсмажте в олії цибулю до прозорості.
9. Додайте моркву, перемішайте та продовжуйте готувати ще 3 хвилини.
10. Всипте в каструлю капусту і готуйте 5 хвилин|мінути|, епізодично помішуючи.
11. Влийте настій грибів і гарячу воду, що залишилася, – 1 літр. Дайте закипіти рідини.
12. Додайте в щи білі гриби та обсмажені печериці.
13. Всипте шинку. Все добре перемішайте і варіть щи чверть години.
14. Покладіть у каструлю чорнослив. Варіть ще 10 хвилин. Посолити, приправити ароматним чорним перцем, перемішати і зняти з вогню. За бажанням можете додати рубану зелень петрушки.
15. Накрийте каструлю щільно кришкою і залиште щі як мінімум на 20 хвилин, щоб настоялися.
Шаляпінські щі готові. Розлийте їх у порційні тарілки та ставте на стіл до обіду.
Смачного!
