Порадуйте свою сім'ю ароматними рум'яними пиріжками із начинкою із свіжої капусти з шинкою. Дріжджове тісто для пиріжків на житньому борошні з додаванням пшеничного виходить дуже смачним і трохи відрізняється за своєю структурою від тіста, яке готується тільки на борошні пшеничного. За кольором м'якуш виходить трохи темнішим, але він більш рихлий і ароматний.
Візьмемо потрібні інгредієнти за рецептом, щоб приготувати житні пиріжки з капустою та шинкою.
Інгредієнти:
- Борошно житнє – 180 г.
- Борошно пшеничне – 160 г.
- Яйця курячі С1 – 1 шт. + 1 жовток.
- Молоко – 180мл.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Дріжджі швидкодіючі – 6 г.
- Олія – 75 мл + 30 мл для начинки.
- Капуста свіжа – 250-300 г.
- Цибуля – 50 г.
- Морква – 60 г.
- Шинка – 120-140 р.
- Томатна паста – 1 ч. л.
- Сіль, перець мелений – до смаку.
Як приготувати:
1. До теплого молока додаємо сіль, цукор, куряче яйце та олію. Віночком збовтуємо всі разом до об'єднання інгредієнтів.
2. Обидва види борошна просіюємо, змішуємо з швидкодіючими дріжджами і висипаємо в кілька прийомів миску з молоком. Перемішуємо.
3. Замішуємо тісто спочатку у ємності, а потім підмішуємо його на столі. Округлюємо тісто в кулю і викладаємо в миску для подальшого вистоювання в теплому місці. Накриваємо його плівкою або рушником, щоб не завітрилося.
4. Підготуємо тепер начинку для пиріжків. Цибулю і моркву подрібнюємо і злегка припускаємо на олії до м'якості.
5. У сковороду потім додаємо шатковану капусту і томатну пасту. Присолюємо і перчимо начинку до смаку. Продовжуємо готувати на середньому вогні ще 10-12 хвилин при періодичному помішуванні.
6. Перекладаємо капусту в тарілку, додаємо дрібно нарізану шинку і перемішуємо. Начинка готове.
7. На цей час тісто вже досить підійшло. Злегка обминаємо його на столі та ділимо на рівні шматочки. Підкочуємо їх у кульки і даємо трохи відпочити для ослаблення клейковини.
8. Розгортаємо кульки тіста в коржики і викладаємо на них начинку.
9. Защипуємо краї коржів і формуємо пиріжки.
Шов можна защипати у вигляді ось такої мотузочки або залишити просто рівним.
10. Розподіляємо заготовки з тіста на деку і залишаємо хвилин на 10, щоб вони трохи підросли. У кухні має бути тепло. Потім змащуємо пиріжки яєчним жовтком і відправляємо у духовку.
Час випічки регулюємо залежно від особливостей вашої духової шафи. Температура приблизно 180-190 градусів, режим верх-низ без конвекції.
Тримаємо пиріжки в духовці до підрум'янювання близько 15-18 хвилин.
Житні пиріжки з капустою та шинкою готові. Остуджуємо їх на дерев'яній дошці чи ґратах та запрошуємо всіх до столу.
Смачного!
