Голубці – улюблена багатьма страва. Тушене капустяне листя з начинкою з рису та фаршу можна подавати як самостійно, так і з гарніром.
До речі, ви знаєте, чому голубці називаються голубцями? Справа в тому, що в сімнадцятому столітті в Росії була популярна французька кухня, і на стіл часто подавали голубів, смажених у капустяному листі. Згодом голубів замінили на фарш із крупою, а назва збереглася.
У різних країнах голубці готуються по-різному, у Польщі, наприклад, начинкою виступають картопля та гречка. Сьогодні ми пропонуємо вам традиційний рецепт із родзинкою – з додаванням волоських горіхів.
Інгредієнти:
- Фарш яловичий – 300 г.
- Капуста білокачанна – 1 кг.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Рис круглозерний – 170 г.
- Томатна – 3 ст. л.
- Горіхи грецькі – жменя.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква середнього розміру – 1 прим.
- Олія – для смаження.
- Сіль, перець – до смаку.
Як приготувати:
1. Ріпчасту цибулину потрібно очистити та нарізати дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію і викладіть цибулю для смаження.
2. Свіжу моркву потрібно почистити, а потім натерти великою стружкою. Додайте моркву до сковороди до цибулі.
3. Коли овочі стануть м'якими, до них потрібно додати трохи томатної пасти. Продовжуйте гасити ще 3-4 хвилини.
4. Капустяне листя зняти з качан. У каструлі закип'ятити воду і відправити бланшуватися капустяне листя. Варити приблизно 2-3 хвилини, потім викласти на тарілку остигати.
5. На сухій сковороді слід підсмажити волоські горіхи протягом 5 хвилин. Коли горіхи стануть хрумкими, їх потрібно зняти зі сковороди та подрібнити за допомогою блендера.
6. Рис промити, потім відварити у підсоленій воді. Коли рис буде готовий, його слід остудити і з'єднати в глибокі миски з яловичим фаршем.
7. Куряче яйце потрібно вимити та розбити в миску з рисом та фаршем. Не забудьте посолити вміст миски та добре перемішати.
8. На смак слід приправити фарш чорним меленим перцем – так буде набагато ароматніше. Помістіть у миску приблизно половину від засмаження і добре перемішайте начинку.
9. Коли капустяне листя охолоне, можна приступати до збирання голубців. Викладіть на вузьку частину листа фарш і закрутіть лист за типом конверта.
Якщо капуста немолода, перед складанням слід вирізати з листя тверду частину.
10. Готові голубці перекладіть в каструлю, додайте до них засмажку і залийте все або кип'яченою водою, або бульйоном. Води повинні бути стільки, щоб повністю покрити голубці. Накрийте кришкою і залиште тушкуватись на годину або півтори – залежно від ступеня жорсткості капусти.
На стіл голубці традиційно подають зі сметаною. Що стосується гарнірів, то ідеальним буде картопляне пюре.
Смачного!
