Цей суп не можна назвати традиційним харчо, адже замість звичного рису тут використовується булгур. Але суп від цього не тільки не програє, а навіть стає ще смачнішим. Неодмінно додайте волоські горіхи та кінзу, щоб зробити смак харчо максимально пікантним та насиченим.
Доповнити суп можна сметаною або будь-яким вершковим соусом.
Інгредієнти:
- Бульйон яловичий – 2 л.
- М'ясо відварене – 300 г.
- Булгур – 100 г.
- Цибуля велика – 1 шт.
- Помідор – 150 г.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Часник – 2 зубчики.
- Хмелі-сунелі – до смаку.
- Коріандр, перець – до смаку.
- Кинза (сушена чи свіжа) – до смаку.
- Волоські горіхи – жменя.
- Рослинна олія – для смаження.
Як приготувати:
1. Для того щоб швидко приготувати смачний суп харчо, заздалегідь слід зварити бульйон із кісточки яловичої. Коли м'ясо звариться, його слід дістати з бульйону та нарізати на невеликі шматочки.
2. Ріпчасту цибулю потрібно нарізати і відправити обсмажуватися на невеликій кількості олії.
3. Помідори потрібно натерти і додати до сковороди до цибулі, коли вона стане прозорою.
4. Також додайте на сковороду трохи томатної пасти, так суп набуде більш насичений та глибокий колір.
5. Протушкуйте овочі 5 хвилин, а потім додайте спеції. Специфічний пікантний смак супу харчо надає спецій хмелі-сунелі, і тому економити на ній не слід.
6. Коріандр можна додати в засмажку як повністю, так і подрібнивши у ступці. Гасіть засмажку 10 хвилин після того, як додайте спеції.
7. Розроблене на шматочки м'ясо треба повернути в бульйон. Потім поставте каструлю на вогонь.
8. Разом з м'ясом до бульйону відправте підготовлену засмажку. Варіть приблизно 5 хвилин.
9. Волоські горіхи слід підсушити на сковороді протягом 5 хвилин до появи яскравого горіхового аромату.
10. Горіхи потрібно подрібнити у ступці або за допомогою блендера, а потім всипати в каструлю із супом.
11. Часник слід очистити та пропустити через прес, а потім додати до каструлі із супом.
12. Додайте в каструлю булгур. Булгур попередньо мити не потрібно, його можна додавати сухим в суп.
Якщо вам дуже хочеться промити крупу, можна це зробити. Але потім крупу потрібно добре просушити.
13. Варіть суп до готовності булгура.
Враховуйте, що при варінні булгур збільшується в об'ємі в 3 рази, а час варіння становить 15 хвилин.
Коли булгур звариться, додайте зелень. Як правило, господині додають сушену кинзу, але якщо у вас є свіжа – вона підійде якнайкраще.
14. Також додайте в каструлю лавровий листок – і можете зняти суп з вогню. Залишіть суп настоятись на 10 хвилин.
Подавати суп на стіл слід, прикрасивши блюдо зеленню. За бажання можна додати сметану або мацони.
Смачного!
