Ця страва італійської кухні заслужено користується величезною популярністю не тільки у себе на батьківщині в сонячній Італії, де у кожній родині неодмінно є свій сімейний рецепт різотто, а й далеко за межами країни. Для його приготування не потрібні особливі навички – все готується досить просто і швидко.
Основа для різотто – це, звичайно, рис. Він повинен бути обов'язково круглозерним, з підвищеним вмістом крохмалю, щоб структура готової страви вийшла досить в'язкою. Різотто готують із різними овочами, м'ясом, морепродуктами, додають гриби, ароматні спеції.
У нашому варіанті готуватимемо різотто з овочами.
Інгредієнти:
- Рис круглозерний – 200 г.
- Фільтрована вода – 400 мл.
- Морква свіжа – 80 г.
- Цибуля ріпчаста – 60 г.
- Болгарський перець – 120 г.
- Горошок консервований (заморожений) – 50 г.
- Часник, сіль, перець – до смаку.
- Олія – 60 мл.
Як приготувати:
1. Рис для різотто (беремо круглозерний, не пропарений!) промиваємо прохолодною водою і відкидаємо на сито або друшляк.
2. Очищені та промиті овочі подрібнюємо не дуже дрібно кубиками чи брусочками.
3. Поміщаємо овочеву нарізку в сковороду з розігрітою олією і злегка обсмажуємо.
Олію можна взяти як соняшникову рафіновану, так і оливкову за вашим бажанням. Смачно вийде у будь-якому випадку.
4. В іншу сковороду наливаємо трохи олії, висипаємо промитий рис і на середньому вогні при помішуванні готуємо хвилин п'ять, щоб крупа рівномірно просочилася жиром.
5. Додаємо до обсмаженого рису 150 г гарячої води та продовжуємо готувати при тихому кипінні без кришки близько 10 хвилин.
Замість води на цьому етапі італійці зазвичай додають біле сухе вино, але це вже за бажанням.
6. Вода вся ввібралася в рис.
7. Тепер додаємо до рису підготовлені овочі, підсолюємо за смаком, приправляємо меленим перцем і доливаємо гарячу воду, що залишилася.
Консистенція готової страви залежатиме від кількості рідини, яка додається у процесі приготування. Якщо вам до смаку рідкіший варіант різотто, то беріть води трохи більше, ніж зазначено в рецепті.
На середньому вогні готуємо різотто ще 10-12 хвилин. Рис має стати м'яким, але не розваритися, а залишитися трохи твердим усередині.
Накриваємо сковороду кришкою, відключаємо нагрівання і залишаємо різотто ще кілька хвилин у спокої.
Різотто з овочами готове. Подаємо неодмінно гарячим у порційних піалах або на підігрітих тарілках.
Смачного!
